Albert Kooy

Albert Kooy presenteerde zijn "De Nieuwe Nederlandse Keuken" in boekvorm en als nieuw onderwijsconcept voor het middelbaar beroepsonderwijs.

Koken begint in de natuur en niet in de supermarkt. Dat is de boodschap die meesterkok en manager Albert Kooy van de hotelschool 's-Hertogenbosch van het Koning Willem I College aan zijn leerlingen wil overbrengen.

Albert Kooy presenteerde zijn "De Nieuwe Nederlandse Keuken" in boekvorm en als nieuw onderwijsconcept voor het middelbaar beroepsonderwijs. Wat ze in de Nederlandse topkeukens al weten, wil Albert Kooy nu ook breed verspreiden en vooral waar het allemaal begint; bij de leerlingen op school.

Albert Kooy boeken voor uw evenement

Hij vindt dat koks in Nederlandse keukens veel meer bezig moeten zijn met de seizoenen waarin groenten groeien. Dus geen tomaten, courgettes en basilicum in de winter, maar witlof, bieten en knolselderij. "Als iemand in het restaurant dan toch aardbeien wil, heeft die pech gehad", aldus Albert Kooy.

Om de koks direct op de goede manier op te voeden, zodat ze niet de koelkast opentrekken om te kijken wat er bereid kan worden, heeft hij vier tuintjes bij de verschillende keukens van de school laten aanleggen: een voorjaars- zomer-, herfst- en wintertuin. ,,Laten we trots zijn op onze eigen producten. Dat komt nu nog veel te weinig naar voren'', vindt Kooy. Hij doelde vooral op de bistro's, de restaurants voor de massa, maar ook de volkskeukens.

Albert Kooy boeken voor uw evenement


"Mensen laten zich in hun eigen keuken ook veel te veel leiden door de supermarkt, die alle groenten brengt, ongeacht het seizoen", vindt Albert Kooy. Hij vindt dat ook supermarktbladen als de Allerhande van Albert Heijn hun verantwoordelijkheid moeten nemen. "De Nederlandse Keuken niet alleen stamppot of erwtensoep hoeft te zijn".

Want wat in Kooys ogen wel moet gebeuren is modernisering van de Nederlandse groentegerechten, onder andere door te spelen met temperatuur (lauw) of smaak. Zo bereidde de meesterkok, tijdens de presentaite van zijn boek, voor zijn publiek wat hij noemde een groentebiefstuk van winterspinazie, op smaak gebracht met een marinade van sojasaus en stroop. "Zo maak je wel gebruik van wat internationaal allemaal voorhanden is aan technieken en smaken, maar je blijft wel bij de bron: de Nederlandse groente.'

Albert Kooy boeken voor uw evenement

Labels: Albert Kooy boekingen, Albert Kooy inhuren, Albert Kooy offerte, Albert Kooy prijs, Albert Kooy informatie, Albert Kooy boekingskantoor, Albert Kooy kosten